Re: ¿Los chefs van al mercado?
Ver mensaje de G-M.Lo que sí debería hacer el Chef o los jefes de partida es comprobar de que el género que reciben todos los días es de la calidad esperada, y si no es así, llamar al proveedor. En las cocinas bien gestionadas, se cogen los albaranes, se hace recuento y se comprueban los pesos.
He presenciado en alguna ocasión como un chef llamaba a un proveedor para echarle la bronca por que le había "metido" un par de puerros en peores condiciones al resto; y es solo un ejemplo.
Logicamente también hay muchos restaurantes que hacen personalmente sus compras en Makro o similares igual que algún restaurante pequeñito y bien comunicado se acerque al pescatero de confianza, pero no suele ser habitual en productos frescos en los restaurantes de muchos comensales.