Re: Gestión empresarial y cocina: las dos caras de la moneda
Ver mensaje de Maximo S.T.Hola Máximo, creo que una variable importante a tener en cuenta es la dimensión del local, si se trata de un restaurante pequeño con pocas mesas igual es mejor (económicamente hablando) que la gestión empresarial y la cocina los lleve la misma persona porque no le sale rentable contratar a otra.
Sin embargo cuando el restaurante es grande o está especializado en la alta cocina pienso que deberían de estar separadas como bien dices. Veo casi incompatible el hecho de dar rienda suelta a la creatividad en los platos (pues requiere mucho tiempo) y además, elaborarlos, si a eso le añades llevar toda contabilidad/fiscalidad/etc creo faltarían horas en el día a día para hacerlo correctamente.
Y como dice Abreunvinito, una de las dos fallaría.
Saludos.