Re: Gestión empresarial y cocina: las dos caras de la moneda
Ver mensaje de Maximo S.T.Como ya se ha comentado el tamaño sí que importa.
En locales pequeños es bastante frecuente que se quede todo en casa. En Valencia pondríamos muchos ejemplos de restaurantes que funcionan bien y siguen esta linea familiar de cocina, sala y autogestión en pareja.
En locales ya de buscar/tener estrellas Michelin la cosa se pone más complicada de funcionamiento pero hay buenos ejemplos. A los mencionados podiamos añadir a DiverXO y alguno más, pero ya va haciendose más excepcional.
Algo similar a lo que ocurre en otros ámbitos de los negocios: de momento autogestión para eliminar gastos y cuando creces, hay que profesionalizar más las cosas.
Saludos