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Foro de Restaurantes > Gestión empresarial y cocina: las dos caras de la moneda

Claro, a eso me refería. Un crecimiento implica inversión para sustentar ese

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#19
Maximo S.T.
en respuesta a Abreunvinito

Re: Gestión empresarial y cocina: las dos caras de la moneda

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Claro, a eso me refería. Un crecimiento implica inversión para sustentar ese crecimiento, valga la redundancia. No es lo mismo gestionar el funcionamiento de un restaurante de 5 o 6 mesas con una carta escueta, donde el 75-80% de los platos incorporen los mismos 3-4 ingredientes, que dirigir un local con 10-15 mesas y un menú más completo y diverso.

Muchos creen que el propio crecimiento es solo un crecimiento físico, pero obvian que detrás de ese crecimiento debe existir un entramado económico-financiero y una gestión impoluta que sirvan de cimientos, en mi opinión.

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