Los errores más comunes que cometemos en la cocina
El sellado de la carne es uno de los dogmas de mayor cuantía con que nos topamos hoy en día. Se nos dice que para preparar un plato de carne que requerirá prolongada cocción, lo mejor es ‘sellarla’ antes con fuego fuerte, pasándola por la plancha con un poco de aceite; así se forma una capa superficial cerrada, que en la cocción posterior no deja escapar los jugos interiores, manteniendo la carne jugosa y suave.
Absolutamente falso.
Patatas cacheladas
Para engordar el caldo en que cuecen las patatas, éstas deben partirse ‘chascándolas’, es decir, haciendo un pequeño corte y luego acabando de arrancar el trozo de patata. Así quedan trozos irregulares y con superficies rugosas, lo que permite que se desprenda más cantidad de almidón, engordando el guiso. Este es uno de los dogmas más insensatos que existen en la cocina popular
La pasta debe cocer en mucha agua
El agua salada acoge como en un baño holgado a la pasta, que de este modo se cuece mucho mejor. Erróneo absolutamente
Y mas casos
http://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2014/08/21/dogmas_errores_culinarios_305934_1311024.html
Para que luego digan que el saber no ocupa lugar ¿cambiamos las ideas o las dejamos tal como estaban?
Saludos desde Cantabria