Cierto, da igual el líquido. No es la primera vez que llega el momento y me doy

Cierto, da igual el líquido. No es la primera vez que llega el momento y me doy cuenta de que no tengo la botella de vino abierto y sencillamente cojo un poco de agua del grifo y listo.

Para algunos platos de cerdo utilizo vino tinto para hacer una especie de caramelo. Por ejemplo con piezas como el secreto. Mientras en otra sartén templo unos higos partidos al medio hago el secreto del modo habitual y cuando ya está hecho emplato, subo el fuego de esa sartén y echo un chorro mínimo de vino tinto. Desglaso, pero a la vez se evapora el agua que contiene tan rápido que forma una especie de líquido espeso, con el que salseo de inmediato la pieza de carne.

Saludos,

Jose