Son temas muy interesantes, desde luego sí la carne es para una cocción

Son temas muy interesantes, desde luego sí la carne es para una cocción prolongada es más importante no salar el guiso hasta el casi final de la cocción que sellarla. En caso de un asado viene bien sellarla y salarla al final.

En cuanto a chascar las patatas para "engordar" el caldo, es interesante hacerlo porque se consigue que se libere más almidón pero, es muy importante saber elegir la variedad de patata para la cocción que le vayamos a dar, hay más de mil variedades de patatas, y no todas son iguales.

La pasta lo que requiere es de un buen hervor y la cantidad de agua suficiente para que se produzca.

Los ralladores planos, efectivamente habitualmente no los utilizamos bien, el producto a rallar debe de estar debajo de las laminas y así controlamos la cantidad. Cuando es mucha la cantidad a rallar es más cómodo poner un recipiente para que vaya cayendo la ralladura y utilizar el rallador al revés.

El pimentón se quema enseguida y trasmite un sabor desagradable por eso es bueno echarlo diluido o darle una vuelta y enseguida añadir algún tipo de caldo, puré o salsa.

El Azafrán, lo utilizo siempre muy seco y molido en un papel doblado. Si que es cierto que sí lo pones al final de la cocción mantienes más el sabor con una menor cantidad. Yo lo pongo hacia media cocción porque controlo más el sabor que le quiero dar.

Me gustaría añadir un error que cometemos con frecuencia en la cocina y es que tratamos a las legumbres secas de forma muy similar. Los garbanzos el remojo de +- 12h debe de ser con agua templada y con algo de sal, añadirlos a la cocción en caliente y jamás añadirles agua fría durante la cocción. Todo lo contrario que las alubias.

Una muy buena idea argug, el poner en el foro este tema tan cotidiano y quedamos por echo que son así.

Saludos,