Si lo que el autor ha intentado es sintetizar en poco espacio "lo que se está

Si lo que el autor ha intentado es sintetizar en poco espacio "lo que se está cociendo por estos andurriales", como tú mismo has dicho, yo creo que SI lo ha conseguido y tiene su mérito dada la complejidad del tema. Lo que no veo bien es el título: Mapa constumbrista de la gastronomía de Madrid. A mi por lo menos me ha engañado el título. Lo mismo el autor ha querido darle ese título con cierta ironía.

Saludos