Bueno, sin faltar, pero te diré que eso de las esferificaciones para mí es como

Bueno, sin faltar, pero te diré que eso de las esferificaciones para mí es como andar en monociclo, o sea, una payasada. No tengo ni idea de como se hace pero creo que son kits que traen ya todo incluido, o sea, negocio redondo.
Respecto al grado de gelificación, el agar agar es brutal y muy fácil de manejar. Además es fibra pura. Si 4entras en mi página, hay un enlace a una marca donde hay mucha información nutricional.