Sobre el queso: hace 3 semanas que vi este documental, por lo que se ve, ya es

Sobre el queso:
hace 3 semanas que vi este documental, por lo que se ve, ya es de principios de año y ya ha dejado de estar disponible en la web de RTVE.
Recuerdo que en una parte del documental sale un cocinero que dice que no usa la mozarella, pero no recuerdo qué tipo de queso proponía, ¿alguien lo recuerda?

Para mi gusto, coincido que la mozarella no es el mejor queso para la pizza, quizás una mezcla de varios quesos incluyendo la mozarella sí, pero solo mozarella, no me convence.