Os transcribo una receta de Gaston Clément (1879-1973) autor de “le conseiller

Os transcribo una receta de Gaston Clément (1879-1973) autor de “le conseiller culinaire”, considerada como la bíblia de la gastronomía a la belga, uno de cuyos ejemplares tengo en mi poder gracias a mi querida suegra.

No es ni mejor ni peor, símplemente distinta y bastante antigua. La dejo en su idioma original para preservar toda la esencia de redacción y descripción.

CARBONNADES FLAMANDES
Coupez un demi-kilo de collier de boeuf en morceaux plats et réguliers, faites-les rissoler dans une casserole avec cinquante grammes de saindoux. Retirez la viande et mettez dans la casserole deux cents cinquante grammes d'oignons coupés en fines tranches, faites prendre couleur aux oignons; ajoutez une gousse d'ail hachée et saupoudrez avec une forte cuiller à soupe de farine. Mélangez bien et versez par-dessus trois-quarts de litre de faro ou de lambic, un large filet de vinaigre, une cuiller à soupe de moutarde et faites bouillir en mélangeant. Ajoutez alors la viande, un peu de sel, un peu de sucre, une pincée de poivre moulu et une de muscade râpée, couvrez et laissez cuire doucement pendent deux heures. Mélangez bien ensuite le tout et servez avec des pommes de terre bouillies ou une purée de pommes de terre.