Re: El asunto gastro se ha ido de las manos. Es oficial.
Ver mensaje de LovecftLo de clarificar el caldo viene de antiguo, al menos de la época de mi abuela ;-)
Por cierto, recuerdo haber comido de pequeñito no pocos cocktails de gambas y otros tantos filetes con salsa de pimienta. Son modas. No veo nada malo en unas esferificaciones bien traídas o una deconstrucción con gracia. De hecho, probé ya hace bastantes años una espuma de tortilla de patatas presentada en la propia cáscara del huevo en "La Cuina de Can Simon" de Tossa de Mar. Divertidísimo :-)
El problema es que cualquier fulano se atreve a meter mano en la cocina, y así les va ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.