El problema es casi se le da más importancia a la técnica que al producto...el

El problema es casi se le da más importancia a la técnica que al producto...el problema es que parece que la única vía de obtener carne tierna y gustosa es cocinandola al vacío. Que si no gelificas, no ultracongelas con nitrógeno líquido o no haces un trampantojo no vale....yo en sant feliu de guixols me tome de postre una espuma de crema catalana que era un espectáculo. No se trata de técnicas modernas si o no, se trata de la sobre importancia que a veces se le da.