Re: ¿Le pedimos más a los restaurantes normales que a los estrellados?
Ver mensaje de Dani C.Le tenemos que pedir muchas más cosas, como responsabilidad hacia sus proveedores, hacia su entorno y ese sentido de temporada.
¿Tiene sentido un plato de cigala, fuera de temporada y en la meseta mesetaria? No a mi juicio pero ¿no debiera depender también del tipo de cocina? Quizá no juzgaría igual el uso de un ingrediente en, por ejemplo, Arce, que en DiverXO. Totalmente subjetivo, lo sé. Y sin embargo parece que lo tenemos mucho más claro en restaurantes menos complejos dsede el punto de vista de la cocina.
Saludos,
Jose