Re: La paella valenciana sí llevaba chorizo
Ver mensaje de XavihAdemás ahora estamos viviendo un momento "vintage" en la comida...siempre se ha tendido a pensar que cualquier pasado fue mejor, y no tiene por qué ser así...Las recetas tradicionales se basan, como bien habéis comentado arriba, en lo que había...y lo que había normalmente era escaso, sobre todo el tema proteico...Y no hace falta remontarse al s. XIX, mi padre nació justo a mitad del s.XX, y se crió entre alubias y garbanzos...las calderetas eran platos de fiesta (matanza, navidad etc)...Realmente es mejor una receta de pura y absoluta supervivencia que la evolución de esa receta durante los años?. Es mejor un plato de paella valenciana con un trocito de rata de marjal o de anguila (con suerte) que una paella donde convivan el arroz con unas buenas tajas de conejo, pollo o cerdo?. Es mejor un cocido con apenas unas zanahorias y un hueso rancio de jamón? o uno actual con su chorizo, morcillo o zancarrón, tocino, hueso de jamón...etc?
No está muerto aquello que yace eternamente. Y con el paso de los eones, hasta la muerte puede morir