¿Deberíamos de pagar por adelantado en los restaurantes?
Los restaurantes que tienen largas lista de espera viven el drama de ver cómo las mesas reservadas y confirmadas (24 horas antes) se quedan vacías, con la seguida pérdida económica, ya que esa mesa podría haber sido ocupada. En otros países existe la medida de pagar por adelantado una parte, pero pocos son los restaurantes españoles que lo hacen.
Uno de los pioneros fue el dos estrellas Michelin Mugaritz, según como explica Andoni Luis Aduriz;
Fuimos el primer restaurante de España en pedir la tarjeta de crédito con la reserva y nos llovieron los palos. Hubo gente que se quejó incluso a la Guía Michelin, pero se puso de nuestra parte. Muchos colegas nos llamaron para ver cómo lo hacíamos, de DiverXO, de El Celler de Can Roca, y cada vez está más implantado el sistema, con el que hemos conseguido pasar de 40 ‘no shows’ a 12 al mes.
En DiverXo, por ejemplo, cobran un ticket. Sí, cómo quien paga por una entrada al teatro. Se pagan por anticipado 60 euros (en el momento de la reserva), los cuáles luego se descuentan de la factura. Sólo se puede cambiar la reserva con un límite de 48 horas.
Ya son muchos los restaurantes Michelin que se han sumado a este carro, tales como Arzak, Akelarre, Miramar, Noor o Quique Dacosta.
Y es que para estos restaurantes dónde se sirven pocos cubiertos al día, el caso de una baja inesperada y sin margen de tiempo conlleva una pérdida de mucho dinero.
¿Cómo veis esta medida?
Sinceramente pienso que es la mejor medida para paliar este problema que no sólo los restaurantes estrellados sufren, sino todos los restaurantes de España. Si ya no es por decencia que la gente llame con suficientes días para anular la mesa, que sea por dinero. Saludos!