Para la cocina doméstica yo soy de aprovechamiento puro, adapto las recetas

Para la cocina doméstica yo soy de aprovechamiento puro, adapto las recetas según me parece. Mi paella, por ejemplo (y la llamo paella porque la hago en una paella y porque me gusta llamarla paella) lleva una una docena de ingredientes que se combinan entre sí en función de la diponibilidad, de que estén en temporada, del humor y de las personas que la vayan a comer. Lo mismo con mi cocido, por ejemplo. En mi casa siempre lo he visto hacer así y así sigo haciéndolo yo.

Ahora bien, la cosa cambia cuando uno va a un restaurante y pide "paella valenciana" o "cocido madrileño". Ahí ya opino que el cocinero se debe ceñir al canon.