En efecto y por el tipo de alimentos con los que se debe combinar la trufa

En efecto y por el tipo de alimentos con los que se debe combinar la trufa blanca (huevos, arroces, pastas…) el champagne es un aliado ideal. Y en especial si se trata de un blanc de blancs de acusada acidez y mucho carácter mineral, aunque un estilo Selosse tampoco le iría nada mal.

Pero vaya, si tienes oportunidad de probarla con un vino tinto maduro, con poca fruta, con muchas dosis de terruño y mineralidad, de alma especiada, con ligereza, estructura y acidez, entonces se me antoja como una armonía perfecta. Un buen Barolo, un Borgoña de la Côte de Nuits o un riojano clásico e intemporal, siempre de añadas anteriores al 90 serían ideales.

Pero, ante la duda…champagne, mucho champagne.