Hace 25 años que conozco a Juan Mari, menos a su hija, y no los he visto

Hace 25 años que conozco a Juan Mari, menos a su hija, y no los he visto cocinar nunca...
Eso si siempre al pie de cañon en el reastaurante para saludar a los clientes y charlar con los amigos.
En este tipo de restaurantes, los chefs acostumbran a ser los ideologos y luego tienen a un chef ejecutivo que es el que lleva el dia a dia de la cocina. En un tiempo atras, Arzac tuvo como jefe de cocina a Fernando Barcena, hasta que montó su propio restaurante, Aldebarán de Badajoz.