Banquetes de boda...emplatar 100 platos o más!

Interesante. Es normal que en eventos con tantas personas se tenga que usar la "cadena" para preparar los platos. Gracias por la información!

Para banquetes en cadena es como se suele hacer

Así es como lo hacíamos nosotros y creo que se sigue haciendo.

Es delicado eso del horno. La temperatura no puede estar muy alta o se recocera la carne o pescado, las salsas que tengan maicena o harina haran una capa y las reducciones o coulis se secarían. El horno que usábamos era un Aalto Sham. La temp. no la recuerdo, pero hacíamos unas marcas en el control de temperatura. Lo miraré y te aviso.

Pues muy amable y se agradece. En restaurantes he visto que suelen tener lámparas de calor, pero claro, para 200 platos la cosa cambia

Los hornos se conocen como horno de mantenimiento. Normalmente caben unos 96 platos trinche tamaño standard, colocados en bases para 4 platos con su tapa.