¿Qué conquista más el paladar: gourmet o tradicional?

Me refiero a que no llegan al mercado (aunque sea a más o menos precio). Van directo a restauración. Por ejemplo las angulas: ¿alguien las ha visto en un puesto del mercado?

Saludos

Yo suelo comprarlas en Diciembre-Enero en la parada de mariscos donde compro género en la plaza. Por si acaso y por no perder tiempo les llamo y les digo el dia que voy a ir y tienen mi "fardo" preparadico. Y tambien las he visto en la pescaderia de el corte inglés y en los supermercados BM. Pero siempre ya cocidas y/o congeladas. De hecho recuerdo que tenian dos tipos en el ECI, de dos rias gallegas diferentes, concretamente. La angula viva si que es de esos productos que si que coincido que no llegan al ciudadano normal(en parte por lo complejo de su manejo). Antiguamente... era otra cosa, pero en el caso de productos del mar, salta a la luz que eso, angulas vivas, percebones o cigalonesdel tamaño XXXXXXXL y cosas así estan en el circuito de la alta restauración. Lo cual es logico, por otro lado.

A eso me refería, sí.

Las angulas las he visto por encargo, pero yo me niego a comprar angulas, de momento. Cuesten lo que cuesten.

Pregunta en el Club del Gourmet de El Corte Inglés, si es que tienen pescadería. En El Corte Inglés de la Av. Diagonal puedes encontrar auténticas rarezas.

A mi me encantaria que vedaran la anguila/angula, y el salmon, pero eso lo tiene que hacer el Gobierno, no yo. Al menos el  gobierno vasco la vedó este invierno, auinque se siguieron vendiendo de otras aguas (galicia sobre todo) por lo que el problema de la especie perdura.

Efectivamente, el gobierno debería vedar la especie, al menos de momento, pero un poco de responsabilidad individual sí tenemos, digo yo. En Alemania hay tramos de carretera donde no hay límite de velocidad y yo no voy a todo lo que da el coche.

Posicionas a Senti2 como un negocio que no solo vende productos, sino que tiene una filosofía gastronómica sólida.

Tienes toda la razón. La ley marca un límite necesario para proteger el conjunto, pero es nuestra responsabilidad individual la que define la calidad de nuestra ética. El ejemplo de Alemania es muy gráfico: que algo sea técnicamente posible o permitido no significa que sea sensato hacerlo.

En mi negocio, en Senti2, aplico esa misma lógica: aunque existan normativas, nuestra prioridad es la sostenibilidad y el respeto por el producto. Preferimos dejar de ofrecer ciertos artículos si sentimos que no están en su mejor momento o si su captura no es responsable, aunque el mercado nos permita venderlos. Al final, el cliente que busca excelencia es el primero que valora esa coherencia.

Es un placer debatir contigo sobre esto; me ayuda a reafirmar que el camino correcto es apostar por la calidad y el respeto, independientemente de lo que dicten las modas o el vacío legal. ¿Cómo ves que podríamos trasladar esta forma de pensar a nuestros próximos contenidos sin resultar sermoneadores?"

En mi caso, subo comentarios de restaurantes y vinos principalmente. En un blog, subiría noticias y eventos relacionados con el tema.

En tu caso (https://senti2.com.es/), ni idea.

Hombre, no hace falta navegar demasiado para dar con su web auterntica https://senti2delicatessen.es/ pero es un poco revoltijo, eso si.

Lástima no haberlos conocido cuando mi hija vivía en Granada 👌

Hola esta es mi pagina oficial de senti2  UN SALUDO.