Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaA trabajar haciéndolo lo mejor posible, y si cae la estrella que caiga, a seguir trabajando, pero sin obsesionarse, evolucionando con lo que demandan los clientes y no con las exigencias de las guías, de esta manera no creo que nadie deba renunciar a nada. Que llegue una estrella debe ser un bonito reconocimiento, trabajar para buscarla debe ser un autentico suplicio.
Re: Algo esta pasando. Sí, menudo paripé
Ver mensaje de J-CarlosPero como imagen posterior, queda mucho mejor para el local el haber renunciado simbolicamente a ella, que el que te la quiten en la proxima edicion.
Saludos desde Cantabria
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de CraticuliPues me consta que muchos tienen in mente su obtencion como principal objetivo, otro tema es su rentabilidad economica posterior.
Saludos desde Cantabria
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaEl objetivo debe ser dejar contento al cliente y la rentabilidad del local, si asi cae la estrella bienvenida sea, la evolucion de un negocio lo deben de marcar los clientes no las guias, si en busca del firmamento gastronomico te olvidas de los clientes y del negocio lo unico que puede pasar es que acabes ''estrellado'', en los dos sentidos de la palabra.
Re: Algo esta pasando
Ver mensaje de CraticuliSi yo estoy de acuerdo con vosotros, pero solo os transmito la sensacion que muchos cocineros de los que conozco, sobre todo entre 30 y 45 años, me dan a mi. Uno de ellos hace poco me decia, donde hace cocina de producto y mas popular: voy a llenar un poco la cartera y luego vuelvo a mi cocina.
Saludos desde Cantabria
Re: Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaHola a todos,como Cocinera voy a daros mi punto de vista, a ver si soy capaz de explicarme....
Llevo seis años al frente de la cocina del Rte por muchos de vosotros conocido,cada vez y con mas asiduidad me encuentro con la pregunta de ...no vais a por la estrella?.. Porque no estáis en esta guía o en aquella....????,desde el principio he querido llevar mi ritmo, evolucionar ,formar un equipo y encontrar mi estilo sin perder mi esencia, pero es tan difícil!,,por lo que en el momento que crees que tienes una mínima estabilidad,no es tan seductor el tener una presión diaria externa ,que no te proporciona lo q realmente deseas.
Hace poco me decía un buen amigo que me envidiaba,que era maravilloso el ver como a pesar de trabajar 6 días a la semana ,un porrón de horas ,era tremendamente feliz con lo que hacia y que ademas eso se notaba... Entonces es cuando te preguntas..que quiero mas.????
Yo solo quiero abrir todos los días la persiana,tener clientes a los que hacer felices, evolucionar y poder vivir de lo que me gusta, si el que llegue una estrella no altera nada de eso,entonces seria bienvenida ..pero me temo que no es Asi ,y por eso hay muchos colegas que prefieren dejarlas en el camino,hay otros modos de conseguir mayores beneficios y que no alteran tan salvajemente tu vida profesional y lo mas importante ...la personal.
De cualquier modo una estrella o dos o tres ,no las gana solo un cocinero,sino un equipo, y todos sabemos q encontrar un buen equipo,se trabaje en el sector que se trabaje suena onírico,casi altruista aunque no imposible.
A pesar de todo lo dicho me da mucha lastima ver que grandes iconos de la cocina se retiran , aunque los entiendo 100%.
Un Saludo
Re: Algo esta pasando. Sí, menudo paripé
Ver mensaje de Gabriel ArgumosaTotalmente de acuerdo, marketing y paripé de "devolver las estrellas".
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición
Re: Restaurantes con estrella Michelin: Algo está pasando
Ver mensaje de jorbeMe ha encantado tu post.
Lo que pasa es que se ha pervertido el objetivo. Se suponía que la estrella era la consecuencia del trabajo bien hecho. Y al final lo que pasa es que se convierte en el objetivo principal, mantener la estrella y conseguir alguna más, cuando como bien dices, el objetivo ha de ser la satisfacción del trabajo bien hecho y la satisfacción del cliente. La estrella, algo contingente.
Saludos.
Soy flexicarnívoro y a la comida vegana la llamo guarnición