Con qué vino cocinar el rabo de toro?

Y con brandy? Creo que no quedaría nada mal.

No le aportaría demasiado alcohol (sabor)??

Una vez reducido el Brandy ya no queda rastro de alcohol y el sabor queda más suavizado.El "alcoholazo" no se nota, simplemente quedará el aroma.Utilizo bastante el brandy para cocinar algunas carnes y le da un toque muy bueno.

Que el vino que usan es el fino de Montilla-Moriles, pero a mi cuando me lo hace mi santa (es tan de tarde en tarde) le pone un "gran vino" tipo Borgoña del 2000 hacia atras o un Rioja también ya "hecho" del 95,96 o 98 y luego ese mismo vino es el que nos bebemos con el plato cocinado.

Hay otra solución que usan otros restauradores que es vino fino blanco de montilla y una copa de brandy, también esta muy bueno, ya sabes que es cuestión de gustos, pero yo me quedo con la que te he apuntado.

Saludos cordiales.

Yo lo cocinaria con una garnacha del Montsant.

También le echo un chorro de brandy, pero después flambeo. De este modo queda el aporte aromático con nada de alcohol. Después le añado el vino.

Saludos,

Jose

Es Finca La Estacada Roble. Es un vino que además de utilizarlo para cocinar también me bebo gustosamente; tiene un coste que además hace que no me pese demasiado utilizar casi la botella entera para cocinar.

Saludos,

Jose

Yo lo cocino con el mismo vino que acompaño en la comida. Siempre oloroso y mis preferencias por un buen Rioja añadas 96 ó 98.
Para nada me gusta escatimar a la hora de elaborar un buen plato en cocina para consumo propio ó con amigos; aunque entiendo que los restauradores puedan utilizar un vino de menor coste.
Saludos y Felices Fiestas a todos.