Secreto de iberico al horno............
Re: secreto de iberico al horno............
Ver mensaje de rafamalagaA la plancha en tiras finas, con un poco de flor de sal y Pta Negra, no pases la carne, que quede un poco rosada. También está muy bueno al horno con una cama de patatas y cebollas en lonchas finas, lo mejoras con flor de sal, Pta. negra y un buen chorro de brandy, al horno unos 15 minutos, a una potencia de su 75 %.Son recetas sencillas, pero muy agradecidas.De vinos no conozco ninguno, pero por que no, un Dehesa de Cadozos, 80 % tempranillo,y 20% Pinot Noire.Que aproveche. Saludos.
Saludos desde Cantabria.
Re: secreto de iberico al horno............
Aunque tarde, te pongo una receta que hice hará cuestión de un par de meses y no salió nada mal, inicialemnte estaba pensada para espalda de cordero, al final como éramos 9, hcimos una espalda y un secreto. ....
Espalda (y secreto) rellena de foie, perretxicos y trigueros.
Menú para 9 personas.
- 2 Espalda de ternasco y 1 secreto de ibérico (pedid al carnicero que os lo prepare para tal efecto)
- 1 Foie.
- Un par de manojos de puntas de trigueros.
- 1 Botella de vino blanco.
- Unos 250 grs de perretxicos.
La tarde anterior ponemos las espaldas a macerar con el vino blanco, y a hidratar los perretxicos (si son secos como en mi caso, vaya).
Cogemos la carne, la salpimentamos por ambos lados y la disponemos extendida sobre una tabla, colocando en el centro una hilera de foie, una de trigueros y una de perretxicos ligeramente salteados en un poquito de aceite (vale cualquier otra seta, vaya), enrollamos la carne alrededor de esta hilera de relleno, y con ayuda de una botella de plástico cortada, la introducimos dentro de la malla, media hora, y varias decenas de juramentos después, tenéis el rollo preparado. Asegurándoos de que no queda foie a la vista, ya que al ser tan graso, podría haber riesgo de "fuga", de hecho a pesar de asegurnos bien de ello, igualmente soltó muchísimo aceite, colocamos en una bandeja en el horno a 150º (tiempo estimado: entre 1:30 y 2 horas) y listo.
Re: secreto de iberico al horno............
Un poco de reducción de PX siempre le va bien al secreto... Sea plancha u horno...