Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de Javier46Sr.Maxtit, si puedo rebatir-te, todas las afirmaciones que has hecho.
Cuando el Bulli, servia Foie, ostras, gambas, y demas...
Era a finales de los 80, cierto? Pues bueno, yo tambien he estado, pero ya no lo cuento, como era Adria. Estuve 2 veces en el 84 y el 86. Se comia de perlas. Ojala siguiera igual.
El estilo de aquel Bulli era catalano-frances, "novele cuisine". Pero el Chef eral el gran Neichel. Adria tan solo era una ayundante de cocina, primero habia sido lavaplatos, despues progreso a ayudante. Cuando neichel se fue, Ferran que estuvo liado con la antigua dueña, se fue a de stager con Ducasse, Michel Bras, Paul Bocuse...
Esta claro que debe saber cocinar, habia estado ironizando, pero ya nos lo podria demostrar , no? En el menu degustacion del Bulli que son mas de 30 platos, un solo plato clasico, para poder apreciar sus conocimientos....
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de MaxtitEstoy deacuerdo contigo, sobre la saturacion en el mercado, de los restaurantes pseudo-moleculares, que salieron a raiz del Bulli. Pero, es lo que el mercado pedia en esos tiempos. todo el mundo queria espumas y aires.... Ademas, Adria se forro, con los cocineros que hemos querido aprender sus tecnicas. A base de libros, conferencias y clases magistrales. Vender sus sifones y sus texturitas... Se hizo de oro.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierEs mas facil que todo eso. A él le gusta hacer esa cocina. Su restaurante esta a reventar . Hay que recordar que precisamente, lo que le molesta a la gente es no poder ir porque no hay plazas. En esas circunstancias , que motivo hay para introducir ningun cambio?
Y cuando yo estuve en varias ocasiones fue en la decada de los 90. Y Neichel ya estaba en Barcelona
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierY que tiene de malo que uno gane dinero enseñando a los demas?
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Está claro que cada uno tiene su favorito, pero me quedo con el comentario de Maxtit: "Santamaria es un genial empresario y un maestro tocando y consiguiendo producto de gran calidad.
Ferran Adria es un genio que ha creado un mundo entorno a la gastronomía paralelo. Su casa no es un restaurante es la fabrica de sueños. ( no hay 5 genios, hay 1 ).
En cualquier caso nunca comparables.".
Y no nos olvidemos que en la alta cocina española hay vida más allá de Adriá y Santamaría... que ya se hace pesado el tema. ¿Por qué no comparáis a Carme Ruscalleda y Martín Berasategui? ¿O a Arzak con Andoni L. Adúriz? Cada uno de ellos tiene su propio estilo. Por eso están en la cima. Para llegar a su nivel no basta con cocinar bien y tener inmejorables materias primas. Nos han de aportar algo más... luego ya depende de cada cual el apreciarlo o no.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de Skier_Tu has oido campanas de algo, pero no aciertas, Skier. En el año 84 estaba de chef en el Bulli, Jean Paul Vinay. Y en el 85 Kristian Luttaud.
Adriá no estuvo nunca de stager en Bocuse, ni en Ducasse. Jacques Maximin fue su faro.
Si acaso a comer....Vaya, fijo.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de BernieEl que has de fer és aconseguir-nos plaça... que jo no tinc endoll ;-P
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Ferran Adria o Santi Santamaria; Cocina Abstracta o Clasica; Química o Materia prima.
Ver mensaje de SkierBuenas a todos.
No quisiera entrar en el debate de si Adriá es mejor que Santamaría o viceversa porque creo que ambos tienen una filosofía y una manera de hacer las cosas perfectamente válida. Más tradicional o más innovadora; planteando un menú de una treintena de tapas o de siete u ocho platos. Mientras que se utilicen productos salubles como SEGURO que ambos hacen, cualquier filosofía es buena.
Pensemos que estamos hablando de dos de los mejores cocineros de España. Yo creo que cualquiera que sienta inquietud por el mundo de la gastronomía saldrá plenamente satisfecho después de degustar las maravillas que hacen tanto el uno como el otro. Cada uno con su estilo y manera de pensar, pero ambas cocinas son EXCELENTES.
Por lo tanto no entiendo que haya confrontación. Esta dualidad lo que da es riqueza gastronómica a nuestro país. No entiendo que tratemos de "destruir" porque nos guste más una filosofía que la otra. Deberíamos alegrarnos de esta versatilidad de nuestra cocina y de nuestros cocineros.
Y lo que entiendo menos aún es que se hable de manera efectista en relación a la "química" que usa Adriá en sus elaboraciones. Por favor seamos serios, QUIMICA USAMOS TODOS. Porque estoy absolutamente seguro que Santamaría usa en su cocina cloruro sódico, protóxido de hidrógeno, elementos con base de ácidos oleicos o lácticos e incluso alfa-D-glucopiranosil(1->2)-beta-D-fructofuranósido!!! y podría citar muchísimos más.
Madre mía Santamaría también hace química?? Pues si, Santamaría y todos nosotros porque esos elementos son: sal, agua, aceite, leche y azúcar.
Señores todo es química en la naturaleza, algunos productos son más comunes y otros menos, pero por ser menos comunes o no se hayan empezado a usar hasta ahora hay que demonizarlos???
En definitiva y para concretar el debate
COCINA ABSTRACTA O CLASICA: AMBAS, con buen hacer, buen producto y con mucho cariño AMBAS.
QUIMICA O MATERIA PRIMA: AMBOS TAMBIEN porque tanto Adriá como Santamaría usan química en sus cocinas y buenísima materia prima para sus platos.