¿Se puede congelar el chutney?

Es que no me apetece enredar con el embotado tradicional.

Gracias & saludos,

Jose

Al igual que cualquier otra mermelada imagino. Pero probablemente tengas problemas de cristalización por el exceso de azúcar

¿Qué tipo de problemas?

Gracias & saludos,

Jose

Cuando se añade sal o azúcar al agua se modifican los puntos de ebullición y congelación. Una disolución de este tipo tarda más en hervir ( sube la temperatura de ebullición del agua) y más en congelar. Si añades sal al hielo para enfriar un vino lo mantienes fresco durante más tiempo ( el hielo tarda más tiempo en derretir). Cuando preparas un almibar para hacer sorbetes y le añades un poco de alcohol (normalmente vodka)lo normal es que obtengas un "gel" y no un bloque de hielo puesto que impides que el agua cristalice. Por ello imagino que congelando las mermeladas o los chutneys pase lo mismo. Es probable que al descongelar pierdas la textura untuosa característica y necesites ponerla de nuevo al fuego para eliminar el exceso de agua. Quizás ganes envasando al vacío primero y congelando despues... No se, haz la prueba y nos cuentas.

Saludos

Entiendo. Muchas gracias por la explicación.

Saludos,

Jose

En el restaurante hemos congelado kilos y kilos de chutney de mango y no ha habido ningún problema. Pero eso sí, envasados al vacío, sino, como bien apunta Alternativa en unas semanas acabarás teniendo problemas de cristalización.

Un saludo.

Como siempre, no dejas indiferente con tus excelentes, técnicas y clarificadores indicaciones. Un placer leerte.
Un abrazo amiga.

Pascual

Gracias por la aclaración.
En principio intentaré probar por el método del rodillo, esto es, cocinar y congelar del tirón. Es que lo de envasar al vacío me da una pereza extrema, sin contar que el congelador es "modelo habitacional del Ministerio" ;)

Saludos,

Jose