Corte de jamón en los restaurantes

Por eso precisamente tambien hablaba de la rentabilidad : su mejor aprovechamiento.

El jamon sea el que sea el corte tiene longitudinal y no tranversal.la punta la cortes como
quieras es mas fuete el sabor pero muy buena.

No se trata tanto del tipo de corte, cuanto de la velocidad y rozamiento provocado por dicha velocidad.

Francescf, tu si que sabes. Pero tampoco hay que rizar el rizo.
Es un consejo de un cortador de jamón.

Pues hay unas máquinas que valen una pasta ( en el Velodromo hay una ) que tienen la hoja de cortar concava y solo su filo toca con la pieza de jamón. Lo corta finisimo y es todo un espectaculo verla funcionar. Va con una manivela.

Bon profit.

Si yo lo tengo fácil... no tengo cortadora, sólo cuchillos. Y rara vez como jamón fuera de casa... El presupuesto no me da para el que me gusta. Y el que puedo pagar, no me apetece ;-P

Si valen una pasta, seguro que no me la compro... y que mi cocina es muy pequeñita ;-)

Pero me pasaré por el Velódromo -lo tengo cerquita del trabajo- por curiosidad para ver la máquina que comentas.

Lo malo es acabar el jamón... y algunos le da por cantar.

http://www.youtube.com/watch?v=7BC1zlpdCQU

Saludos