Una de Cigalas. Marchando.
Re: Una de Cigalas. Marchando.
A la sal quedan extraordinarias. Concretamente anoche nos tomamos media docenita de cigalas de Huelva de un tronco importante y como he comentado las hice a la sal, sin nada mas, igual que si hicieris un pescado o una carne. Regaditas con una botella de Moet frio, frio,frio. (lo que paso despues no lo cuento)
Abrazos.
Nigelio
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Prueba de hacer un arroz meloso de cigalas y espardeñas, te morirás de gusto.
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de ElimeiMándame la receta, y a lo mejor, me atrevo. Gracias, que son las espardeñas???
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de Jzm2000Espardeñas o tambien llamadas holoturias o cohombros de mar.
http://es.wikipedia.org/wiki/Holothuroidea
Requieren una cocción corta, sino tienen una textura muy gomosa.
De la manera que mas me gustan son hechas a la romana.
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de BernieOhhh, no sabía que "eso" se comía, no estoy acostumbrado a algo así, me da un poco de repelús, parece que se lo comen los catalanes, valencianos y los de las islas baleares, esque estos bichos saben de idiomas, cullon´s.
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de BernieComo bien dice Bernie las Espardeñas, hay que hacerlas poquito, preferiblemente a la plancha, yo las dejo para el final de arroz, y las pongo por encima.
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de Jzm2000Pues no deberia darte repelus ya que es un manjar de dioses; para mi es lo mejor del mar; junto con las gambas de Palamós. Ni percebes, ni ostras, ni langostas azules...
Re: Una de Cigalas. Marchando.
Ver mensaje de Jzm2000Para un buen arroz meloso...
Ingredientes: (4 pax)
8 escalonias 2 cebollas figueras 2 dientes de ajo 1 manojo perejil 3 zanahorias 2 puerros 4 tomates rama 8 cigalas gruesas 10cl aceite de oliva
1tl Fumet de pescado o de marisco 5 grs azafran 8 un Espardeñas 400gr arroz bomba
Preparación:
Marcar las cigalas en aceite en una cazuela de hierro colado a poder ser. Una vez marcadas reservar.
Hacer un sofrito de cebolla y escalonias picadas en la misma cazuela, con el aceite de oliva a fuego muy lento durante 2 horas, removiendo y vigilando que no se queme.
Cuando el sofrito esté bien blando y dorado, añadir los puerros picados y más tarde la zanahoria. Dejar pochar, y añadir el tomate rallado.
Cuando el sofrito este concentrado, añadir el arroz y dejar que se marque.
Al cabo de un par de minutos subir a fuego fuerte, añadir el fumet de pescado o marisco( en este fumet esta el secreto del arroz, cuanto más potente sea de sabor, mejor, yo lo suelo hacer con cabezas de gambas, cangrejos, cintas, cabeza de rape y cabras de mar). Cuando el fumet haya reducido a la mitad, bajar el fuego a lento y añadir las cigalas.
Mientras cuece el arroz, marcar las espardeñas a la plancha con un poco de ajo perejil, sal y pimienta.
Probar el punto de sal al arroz, y cuando esté un poco más de al dente, añadir las espardeñas y el azafran picado.
Apagar el fuego y dejar reposar unos 4 minutos.