Setas Gigantes

Santi Frances
en respuesta a All I Oli 22/11/09 23:52

Re: Setas ... mala temporada en Levante

En Cataluña habéis tenido mejor suerte. Aunque en las setas en la mayoría de los casos el tamaño está reñido con la calidad, a más pequeños, mas ricos y mas probabilidad que estén sanos.

Como este año en la Com Valenciana la temporada ha sido bastante mala, el jueves pasado me fui al Mercado Central de Valencia, y compre unos edulis muy pequeñitos y muy ricos. Por la noche me tome un Carpaccio de edulis, el boletus cortado crudo y fino sobre la superficie del plato y antes de servir un chorrito de aceite Masia El Altet y maldon, otoño en estado puro. Esto también a veces lo he hecho con amanita Caesarea, PALABRAS MAYORES.

El resto que me sobraron los corté en láminas y los congelé, ya laminados. Luego para cocinarlos no los descongelo y quedan como si fueran frescos. Esto mismo lo suelo hacer también para los cantarelus (rebozuelos, angulas de monte), hidroforus (llenegas) y tricolomas (fredolics). Esto mismo no sirve para los níscalos.

Hay que aprovechar a hacer acopio antes que acabe la temporada

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#18

Jeronimo
en respuesta a All I Oli 23/11/09 00:12

Re: Setas Gigantes

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Pero me reitero en la primera, unos ceps a laminaditos, pasados un poquito por la sartén y con un par de huevos fritos.

https://www.sal-pimienta.com/

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#19

All I Oli
en respuesta a Jeronimo 23/11/09 17:41

Re: Setas Gigantes

Ver mensaje de Jeronimo

Me sumo a tan grata propuesta. Y puestos a tirar de monte, esos ceps laminaditos, con unos ajetes tiernos y/o esparragos trigueros...también todo por plancha.
Si es que así no acabamos... y con una tortilla francesa?

Be wine, my friend. Be wine...