Receta Rabo de toro
Receta Rabo de toro
Hola amigos, este fin de semana vamos a pasar el fin de semana en una zona muy fría y yo había pensado en un estofado de rabo de toro,he buscado en el foro y parece ser que le va muy bién el oloroso o bién el tinto, como lo haceis vosotros?
Voy a hacer la pueba a maridarlo con un oloroso y con un mugar reserva privada 2004, ¿Qué os parece?
Gracias.
Re: Receta Rabo de toro
Ver mensaje de barbaroxaUn amontillado, por ejemplo un Gran Barquero o un Viña AB. Y bébete lo que sobre, que son muy buenos vinos. Echale mucha verdurita que lo agradecerá.
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Receta Rabo de toro
Ver mensaje de EuSaenz
Bueno de tinto tengo que elegir entre el muga 2004 , santa rosa 2004 o San Román 2003, admito sugerencias. Gracias.
Re: Receta Rabo de toro
Mi esposo hace un rabo de toro riquísimo.
Ingredientes para 4 pax:
2 cebollas 4 zanahorias 2 puerros 4 hojas de laurel 1 puñado de perejil
4 dientes de ajo 20cl.Brandy 20cl.Vino tinto 20cl.Jerez 20cl.Oporto
2 rabos de buey grandes 10cl.aceite de oliva virgen 20cl.fondo de carne
Preparación:
Se corta el rabo de buey a cuchillo por las articulaciones, y se corta la bresa en mirepoix(zanahoria,puerro y cebolla); se pone todo en una bandeja de horno con un chorro de aceite de oliva virgen, se salpimienta y se dora en el horno unos 15 minutos a 200ºC.
Una vez sacamos el rabo de buey del horno con la bresa, todo dorado; lo ponemos en una olla, que sea lo suficientemente amplia. Desglasar el jugo de la bandeja de horno con un poco de vino, y hechar el jugo a la olla, anadir a la olla, el fondo de carne, el brandy, el vino tinto, el jerez y el oporto, subir el fuego al máximo y poner a hervir.
Cuando el líquido de la olla rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo, para que se cueza a fuego lento, durante unas 5 horas(si se seca el líquido, se puede hechar un poco de agua).
Despues de las 5 horas, comprobar que la carne esté tierna, separar la el rabo de buey del líquido.
Se tritura el liquido y se cuela, esa sera la salsa, se vuelve a juntar la salsa con el rabo de buey , y se deja cocer unos minutos más para que al reducir, espese la salsa.
Re: Receta Rabo de toro
Ver mensaje de barbaroxaPor gustos personales el Muga, me imagino que es el reserva, no? Pero todavía no he encontrado un vino que vaya mejor este plano que un Barolo / Barbaresco. ¡Mágica armonía!
Saludos, Eugenio
https://twitter.com/EuSaenz
Re: Receta Rabo de toro
Ver mensaje de barbaroxaPara 4 personas yo pondría 2 rabos, si comeis mucho, 3.
Rehogar en una cazuela todo a trozos de igual tamaño por este orden, 3 o 4 zanahorias, al medio minuto 3 pimientos verdes, al medio minuto 6-7 ajos, al medio minuto 2 cebollas, al medio minuto 2 puerros y al minuto 2 tomates pelados, a los 3-4 minutos el rabo a trozos cortado por las articulaciones (es para que asi suelte más gelatina), rehogas un poco los trozos de rabo y le metes 2 copas buenas de brandy (si flambea mejor, sin no pasa nada)y acto seguido le metes 3-4 vasos de vino (decente, ni D. Simon ni Pingus) y de hierbas, 2 ramas de romero, 4-5 hojas de laurel, 4 ramas de tomillo, 30-40 bolitas de pimienta negra y sal pero poca que luego como reduce el caldo no te vaya a quedar salado, le echas al final la sal, lo tapas y a hervir 2h 30min a fuego minimo, y a volar!!! Vigila que no se te quede seco, le vas añadiendo a poquitos, agua, caliente.
Y si puedes metele como te dice EuSaenz un oloroso, palo cortado o amontillado. Soberbio resultado, repetiras, sin duda!!! En los dos ultimos meses lo he hecho 3 veces, un lujo!!!
A disfrutarlo!
Que aproveche!
ex vite vita.
Re: Receta Rabo de toro
Ver mensaje de KarlvinVaya Karlvin, esa receta tiene una pinta estupenda, me la acabo de imprimir, y en tal que pille un par de rabos la hago, gracias.