Va de patés más o menos caseros
Va de patés más o menos caseros
Ayer salimos a cenar por ahí , cena para ligar, por supuesto, de dos, puesto que ya estábmos hartos de tanta gente durante tantos días alrededor, y pedimos una tabla de patés y otra quesos, el paté nos gusta mucho. Cuando estábamos realmente encantados con lo que nos estaban trayendo, y preguntamos la procedencia, TATE, resulta que es de una chacinería de La Vilella Baixa, nada, al ladito de casa, y nosotros sin saberlo, vamos, que a veces vas a comprar las cosas al quinto pino, y la stienes en casa del vecino.
Hablando de patés,dónde se pueden conseguir buenos patés?originales (Ayer comimos uno de uvas que estaba exquisito), y además si sabeis de algún sitio dónde te los traigan a casa?
Cual es la receta del paté?, vamos , la básica, ¿Es muy difícil hacerlos en casa?
Re: Va de patés más o menos caseros
Ver mensaje de DbltYo hago un pate de campaña, que me sale buenisimo, es muy económico y fácil de hacer...
Ingredientes para una terrina (8pax):
225gr.higadillos de pollo
500gr higado de cerdo
450gr.carne magra de cerdo
1Kg. papada de cerdo
4 cebolas picadas
1 vaso de coñac
1 vaso de oporto
150 gr. champiñones laminados
150gr.mantelilla de cerdo
10cl aceite de oliva
4 huevos
Preparación:
Hacer un sofrito con acetite y la cebolla picada; cuando esté bien blanda y dorada la cebolla añadir la papada, a fuego lento, cuando esta esté medio cocida, añadir los champiñones y la papada;dejar cocer y al final añadir los higadillos de pollo y el higado de cerdo.
Pasar la preparación por una picadora, salpimentar y añadir el coñac, el oporto y los huevos batidos; remover la mezcla, y disponerla en un molde de terrina rectangular(por ejemplo), que previamente habremos cubierto con la mantelilla de cerdo; cerramos la masa con los bordes de la mantelilla, de forma que esta proteja la masa completamente y le dé forma.
Poner al baño maria o al vapor durante 90 minutos a 100-120ºC.
Una vez sacado del horno, escurrir la grasa sobrante de la terrina, poner encima una madera o tapa que cubra la masa, y encima de esta un peso, para que haga presión; dejar reposar 24h en nevera, y ya estará listo para servir.
Re: Va de patés más o menos caseros
Ver mensaje de DbltCaseros, caseros,... pero aquí tienes una comparativa de algunos "de pato": http://revista.consumer.es/web/es/20011201/actualidad/analisis1/31530_2.php
En casa comprábamos Jean Brunet, pero cada vez es más difícil encontrarlo. El "paté del gourmet" y el de pato son los que más nos gustan.
Los "caseros" que he probado sólo son más caros, pero no me saben mejor :-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Va de patés más o menos caseros
Ver mensaje de DbltJunto con el de Campagne el Paté de conejo es de los más famosos en Francia.
Prueba esta receta
Pate de Conejo (Pâté de lapin au cognac)
Preparación: 4 horas
Tiempo de cocción: 4 pm
Ingredientes (para 10 frascos de 350g):
- 1,5 kg de conejo (2,5 kg de conejo total)
- 750 g papada de cerdo
- 750 g de lomo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 3 chalotas grandes
- 1 manojo de perejil
- Sal: 20 g / kg de carne
- Pimienta 3 g / kg de carne
- Especias al gusto 1 cucharada. (Yo uso mucho de cardamomo, maza, galangal.)
- 3 cucharadas de brandy
- 2 huevos
Preparación:
Quitar el hueso del conejo (la más tediosa).
Cortar la carne de cerdo en trozos.
Picar todo.
Mezcla el ajo lo más fino posible, chalotes y perejil.
Añadir a la carne y todos los demás ingredientes y mezclarlos bien.
Llenar los envases con esta mezcla, y esterilizar al baño María 3h.
Dejar enfriar los frascos en el agua hasta que esté completamente fría.