Rissoto de pescado
Rissoto de pescado
He visto hoy en la tele la receta de un rissoto de pescado y mañana la voy a llevar a cabo
-PRIMER PASO, UN FUMET DE PEIX (es decir caldo de pescado, comprar unas cintitas, unas cabeza, vamos, pescado de fumet, unas verduras y una cucharada de pimentón (De la vera- está buenísimo).
-SEGUNDO PASO - sofrito con mantequilla , se ponen unos langostinos pelados y cortaditos, y una alcachofa peladita y bien cortadita.Se sofrie.
- TERCER PASO: cazuela metálica y se añade el sofrito y el fumet, arro bomba, se deja hacer hasta el punto. Se apaga y se añade parmesano rallado y un poco de mantequilla.y se remueve hasta cuajar bien.
Se adorna con un reducido que se hace con fumet y las cabezas de los langostinos, y además se colocan unos langostinos pasados por la paella por encima.
Yo en Italia lo he comido también con almejas.
Re: Rissoto de pescado
Ver mensaje de WitchPrescindiría de la mantequilla para el sofrito, ahí basta y (nunca) sobra el aceite de oliva. El caldo hay que añadirlo poco a poco según "vaya pidiendolo" el arroz, el cual durante la preparación hay que ir removiendo para que suelte el almidón (al contrario que en los habituales arroces secos, como p.j. la paella). Debiera quedar cremoso por el almidón que ha soltado y un poco al dente.
Saludos,
Jose