Recetas de "Albóndigas con sepia"

Porfa, si alguien tiene alguna...
Y ya, si no es mucho pedir, explicada como si fuera pa torpes (las voy a hacer yo y, esto, ejem...)
;-)

Es un plato al que le tengo un cariño especial. Bueno, en general a todos los "Mar i Muntanya", o "Mar i Terra", como decimos por aquí. Sin ir más lejos, hoy para comer nos hemos zampado uno que estaba buenísimo con pollo, conejo, sepia, farcellets de col y gambas y cigalas.

Esta receta es la que teníamos en la carta. Es clásica en cuanto a elaboración, pero original en la presentación. Creo que tengo una foto por ahí, si quieres te la paso.

Un saludo.

CASSOLETA DE SÉPIA AMB MANDONGUILLES I EL SEU CAPUCCINO

Ingredients per a 4 persones:

1 Kg. de sépia grossa tallada a dauets d’un cm. aprox.
250 gr. de carn picada de vedella
150 gr. de carn picada de porc
2 cebes
1 tomata
1 ou
molla de pa
llet
oli d’oliva
farina
sal
pebre
vi ranci
300 ml. nata líquida
cacau en pols

Per la picada:

10 gr. xocolata negra
2 galetes maria
6 ametlles torrades
2 grans d’all

Elaboració:

Calentar una cassola (de ferro millor), tirar-hi oli d’oliva i tot seguit la sépia tallada a dauets i salpebrada.
Mentre la sépia es va cuinant a poc a poc farem les mandonguilles barrejant la carn picada, l’ou, mitja ceba tallada molt petita, la molla de pa que haurem remullat en llet i ben escorregut la sal i el pebre. En farem unes boletes més aviat petites, les passarem per farina, les fregirem i les reservarem.
A continuació remourem la sépia amb l’ajuda d’una espàtula i hi afegirem aigua fins que s’evapori. Reservar la sépia.
A la mateixa cassola hi farem el sofregit de ceba i tomata. Quan el tinguem a punt i tirarem un raig de vi ranci, la sépia que teníem reservada i ho cobrirem amb aigua o un caldo curt de peix.
Deixem que arrenqui el bull i ho deixarem coure per espai de mitja hora aproximadament i tot seguit hi tirarem les mandonguilles que deixarem coure mitja hora més.
Mentrestant haurem fet la picada amb l’ajuda d’un morter, la diluirem amb una mica del suc de la cocció i la incorporarem a la cassola.
Ho deixarem coure 5 minuts més, rectificarem de sal i ja estarà.
Per al capuccino agafarem 300 ml. del suc de la cocció, el barrejarem amb la nata líquida i ho escalfarem sense que bulli. Tot seguit i amb l’ajuda d’un batedor elèctric ho batrem fins que ens que l’efecte d’un autèntic capuccino. Ho repartirem en quatre tasses i hi espolsarem una mica de cacau en pols.

Presentació:

En el mateix plat hi col.locarem la sépia amb mandonguilles en una cassoleta individual de ferro o fang (amb la seva tapa si és possible) i al costat la tassa amb el capuccino.

Vaya pinta que tiene eso!
A ver si soy capaz!
La foto, sí que te lo agradecería. ¿No la puedes colgar en tu mismo hilo para ilustrarlo?
Muchas gracias.

P.D.: la última vez que elaboré una receta tuya, el "Suquet Puling L'Escala", triunfé...

Buf, mañana pensaba hacer precisamente albóndigas con sepia. Aprovechando la coyuntura me apunto la receta que tiene una pinta estupenda. Saludos,

Ferran

Gracias!
Espectacular!

Tomo nota, mañana cae. Suerte de traductor automático de catalán ;)

Espectacular la receta!!! Este fin de semana probaré a hacerla a ver que tal :)
Una duda con la forma de presentarlo que propones, ¿entiendo que en la cazuelita pones las albóndigas con la sepia sin nada de salsa y luego le vas echando el "capuchino" por encima?

Se me olvidaba, gracias por la receta!