Alubias/judías con bogavante recetas y maridaje

¿Tenéis alguna receta especial de dicho plato?, por ahí he encontrado la siguiente ...

Alubias con bogavante
Para 6 personas

500 gr. de alubias blancas
2 bogavantes vivos ó 2 colas de langosta (puede ser congelada, pero no cocida)
3 dientes de ajo sin pelar
3 pimientos rojos secos
Unas hierbas de azafrán
una cucharada de pimentón dulce
aceite, sal
fondo de caldo de pescado
3 cucharadas de tomate frito

Cómo preparar

Pon a remojo las alubias la noche anterior.
Al día siguiente, elimina el agua de remojo y pon en una cazuela amplia las alubias cubiertas de agua fría, y los dientes de ajo.
Empieza a cocer a fuego mediano, espuma (es decir, cuando hierva quita la espuma que se produzca) y asusta tres veces con agua fría (cada vez que viertes agua fría, deja de hervir).
Mantén la cocción a fuego lento.
Agrega a la cazuela los pimientos bien limpios de semillas y las hebras de azafrán.
Cuando las alubias estén tiernas, saca los pimientos y tritúralos.
Tira la mitad del agua de la cocción y sustituye por el fondo de caldo de pescado.
Añade a la cazuela los pimientos triturados, la salsa de tomate, el bogavante cortado en trozos y la cabeza (a la que previamente habrás quitado las barbas grisáceas del interior).
Si utilizas cola de langosta cuando esté descongelada se pela, se parte en trozos y se pone en la cazuela.
Pon el aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el pimentón, remueve rápidamente para que no se queme y enseguida incorpora al guiso.
Baja el fuego, mueve con energía para que ligue todo y trabe bien. Este guiso debe reposar unas horas o comerse al día siguiente.

Que parece muy clásica y para no fallar, ¿os arriesgarías con algún otro añadido?, he visto alguna con chorizo, pero aun cocinándolo aparte y añadiéndlo a última hora, es posible que se apoderase demasiado su sabor, ¿alguna propuesta/consejo a añadir?, me atrevo con las mezclas mar/montaña, pero me gustaría ir sobre seguro no vaya a ser que la cague.

Y por cierto, ¿cual sería el maridaje ideal?.

Muchas gracias.