Foie Avec Morceaux.
Foie Avec Morceaux.
Como hace Carroquino ultimamente voy a colgar un hilo sacado de otro hilo. ¿Verdad que queda mejor en francés?, decir "con trozos" ya no es lo mismo, y es que el foie no nos pertenece por mucho que lo comamos.
Establezcamos un orden de menor a mayor calidad:
Mousse de foie < paté de foie < bloc de foie < bloc de foie avec morceaux < foie mi-cuit.
¿podría ser este el orden?, va en función de la cantidad de hígado, ¿pero que tanto por ciento?.
Saludos.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: Foie Avec Morceaux.
Ver mensaje de Otilio HaroEl Decreto n°93-999 du 9 août 1993 relativo a la preparación à base de foie gras dice por este orden:
-Foie Gras entier de oca o pato.Realizado con uno entero o varios lóbulos enteros.
-Foie Gras de oca o pato.Realizado con trozos de lóbulos.
-Bloc de foie gras d'oie, bloc de foie gras de canard.Este realizado con una crema de foie y despues trozos.
-Mousse de foie gras.Emulsion com el 50% de foie.
-Parfait de foie d'oie, parfait de foie de canard, parfait de foie d'oie et de canard, parfait de foie de canard et d'oie : con 75% de foie de pato o oca.
-Médaillon ou pâté de foie d'oie, médaillon ou pâté de foie de canard, médaillon ou pâté de foie d'oie et de canard, médaillon ou pâté de foie de canard et d'oie.Con 50% de foie o bloc de foie.
- Galantine de foie d'oie, galantine de foie de canard, galantine de foie d'oie et de canard, galantine de foie de canard et d'oie.Con 50% de foie o bloc.
-Mousse de foie d'oie, mousse de foie de canard, mousse de foie d'oie et de canard, mousse de foie de canard et d'oie.Este también con con 50% de foie.
De todas formas puedes ver esto.
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: ... y nos faltan los rilletes... (v)
Ver mensaje de jose
Jesús Gómez https://twitter.com/VinoGomez74 Blog https://vinogomez.com/
Re: Foie Avec Morceaux.
Ver mensaje de GomezGracias por el enlace y veo que no voy desencaminado. Podría quedar así entonces:
Paté < mousse < parfait < bloc < bloc con trozos < mi-cuit.
Saludos.
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: ... y nos faltan los rilletes... (v)
Ver mensaje de Gomez¿Cual es el pueblo y zona?. Es curiosidad, por lo que mencionas de la costumbre.
Un saludo
Un hombre ha de tener vicios, a ser posible de categoría, o cuando llega a la vejez no tiene de qué redimirse.
Re: ... y nos faltan los rilletes... (v)
Ver mensaje de joseSi señor!.
A mi, aunque reconozco que puede ser una barbaridad lo que digo, donde haya unas buenas rilletes, que se quite el foie...