¿De verdad caducan las especias?

Quién no ha echado mano de la despensa, coge un botecito de cristal con tapa de plástico que dice albahaca (aunque podría decir romero, pimienta cayena, o un largo ectécera), y lo añade a su carne, guiso, ensalada,..., y cuando va a guardarlo de nuevo, ve que aquello lleva impreso una fecha de caducidad, y efectivamente, piensa, "como pasa el tiempo". Si si, todo lo que quieras, ¿pero, efectivamente caducan todas las especias? ¿sólo algunas? ¿pierden alguna característica, pero pueden seguir usándose?.