Recetas con setas
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de JeronimoAqui existe un hongo que se consume principalmente en salsas, que es el Huitlacoche (o Cuitlacoche). Es un hongo negro que crece en la mazorca de maiz. Se guisa con un poco de cebolla y ajo, alguna hierba, y un poco de chile. Luego se licua y queda una salsa negra.
De los Bolets que se conocen por alla, hay alguno que otro en el centro del pais, pero no hay mucha costumbre de ir a buscarlos. Comunmente se consumen los cultivados, que son 4 o 5: Portobello, Crimini - portobello pequeno, Shitake japones, seta "ostion", y alguno que otro mas.
Para algunos platillos se usan setas deshidratadas, vueltas a hidratar.
La prox. semana tendre una cena maridaje y voy a preparar un portobello relleno y solomillo de buey al horno con morillas, para servirlo con el veremero Beryna, y con Casa Balaguer, a ver que tal.
Bon profit.
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de JeronimoMis recetas preferidas con setas:
- Sofrío un poco de cebolla y ajo bien picaditos, añado unas setas de cardo, colas de gamba y panceta bien picadita también. Salteo todo, y cuando ya casi esté, añado un chorrete de nata y dejo reducir. Muy calórico, pero delicioso.
- Salteo un poco de cebolla y ajo bien picados con algo de panceta también troceadita, con esa mezcla relleno unos rovellons bien limpios, espolvoreo perejil y al horno unos minutos.
- Sofrío un poco de ajo, añado unos champiñones y los salteo un poco, luego un dedito de vino blanco y dejo estofar a fuego bajo hasta que estén tiernos.
- Salteo unas setas de cardo, añado unos tacos de jamón y un par de guindillas. Sencillísimo y delicioso.
Saludos.
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de JeronimoCamagrocs remenats amb ou i espàrrecs de marge.
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de PelosRes de res, que luego te saca lo primero que encuentra por la cocina... :-D
Lo cierto es que ese plato no recuerdo haberlo visto en su carta... ¿Será primicia de esta temporada? ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de PelosCreo recordar que alguna vez la he visto... :-D En serio, tiene carta. Incluso una de vinos. Y bastantes vinos dulces ;-)
Menjar per pensar, pensar per menjar.
Re: Recetas con setas
Ver mensaje de manuel_matillaComo soy muy agradecido y una perfecta nulidad para encontrarlos, mis preferidos son cualquiera de los que encuentran mis amigos.
Pero la verdad es que por los ceps, rovellons y pinatells, tengo una especial devoción.