¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?
Re: ¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?
Ver mensaje de MaresmeHay otro truco todavía mejor, aunque como siempre se me olvida acabo siempre usando el azafrán como indicáis (sí, al secarlo se potencian tanto el sabor como la extracción de color): infusionar el azafrán. Hay un restaurante por la zona levantina (creo) que se centra en platos alrededor del azafrán cuyo nombre no recuerdo, y en una entrevista que hacían a la cocinera indicaba que esa era la manera correcta de extraer todo el sabor y color.
Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ya me he perdido en este hilo.
Alguien es capaz de hacer un resumen de los 10 mandamientos para una buena paella.?????????????
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de manuel_matillaYo he sacado varias cosas en claro:
-Muy importante un buen sofrito;(nada de cebolla, ni ajos...)la carne a fuego lento.Lleva tomate.
-A poder ser, hacerla con leña..
-Arroz bomba, sofreirlo un poco en el sofrito antes del caldo.Añadir pimentón al ultimo.
-Caldo hecho con carcasas.
-Tirar el azafrán calentandolo en papel de plata; para realzar sabor y aromas.
También se ha hablado de que es muy importante hacerlas con una cerveza en mano...
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de XeftomBuena sinopsis.
No has matizado mucho el tema de la cerveza, te ruego un poco de implicación por tu parte, en este detalle.
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de XeftomHola,yo no te puedo decir que trucos tengo para la paella,no me gusta estos
arroces mixtos.Si que te puedo decir que,un arroz con conejo,le pongo de todo,aunque muy poquita cebolla,el ajo se lo pongo al final del todo con un poco de perejil y el higado majado(todo desde luego a la leña).
El de pescado nunca en leña y desde luego si tengo un buen suquet y un buen
producto delante,un ligero toque de ajo en el sofrito y nada mas.
En lo del azafran,es facil comprobar que al encontrarnos las hebras,podemos ver que al contacto con ellas,siguen desprendiendo color,
Despues del secado,al remover con un poco de caldo,estas desaparecen.
Saludos,
Diego
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de MaresmeGracias Diego, tomo nota.
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de MaresmeJope Diego, además de entender de vino entiendes a azafrán, eres la releche
Re: Re:Los diez mandamientos. ( y no soy de misa !!!)
Ver mensaje de JeronimoYa te vale,de cocina tengo cuatro años de experiencia solamente,encima hace un monton de años que no la practico profesionalmente claro!!!
recuerda la foto del cochinillo de las pasadas navidades jejeje....
Y en lo del vino que te voy a contar,novato como el que mas.
Un abrazo,
Diego