En muchas zonas de Aragón, Navarra, Soria, La Rioja, se consume el cardo en invierno con habitualidad. En Zaragoza por ejemplo resulta tradicional tomarlo en Nochebuena como primer plato, cocinado con una suave bechamel de almendras. Estas Navidades me ha sorprendido la irrupción en mañolandia, de momento todavía muy exclusiva, del cardo rojo, del Cardo Rojo de Ágreda (Soria). Intenté probarlo sin éxito pues en los pocos lugares donde lo servían se había agotado. Al parecer sus propiedades eran tan exquisitas, que incluso se consume crudo, en ensalada. Antes de regresar a Valencia me acerqué al Mercado Central de Zaragoza y tras múltiples visitas a todas sus verdulerías (todas lo conocían pero nadie lo comercializaba), lo encontré, yo creo que en la última. Me quedé realmente sorprendido cuando me soltaron un "pedazo" de cardo tremendo en una bolsa al efecto, en forma de bandolera, del tamaño y forma de la funda de una guitarra pero alargada, que casi agrava mi hernia discal pues pesaba bastante. Es un poco pesado limpiarlo y cortarlo con habilidad para que quede "rizado" al contacto con agua fría y luego hacer la ensalada, pero merece la pena, vaya si merece la pena. Me entusiasmó. Con sal de escama, AOVE y un buen vinagre de vino, nada de módenas ni similares. Ahí va un video explicativo, dentro de su web, de cómo limpiarlo y trocearlo. http://www.elcardorojodeagreda.es/articulos/propiedades-y-consejos/menu/19/0/2 En esa misma web constan recetas de todo tipo que yo de momento no he probado. La verdad es que me sorprendió tanto el producto como el marketing que lo envuelve (web, video, cartel en la verdulería…) Le auguro mucho éxito. ¿Lo habéis oído/visto/probado? Saludos