Concepto Km 0 en tiendas y restaurantes

Me comentan que se está poniendo de moda tanto en restauración como en tiendas de alimentación especializada el concepto km 0
todos los ecologistas van por ahí.
¿Qué es exactamente?

Eso donde es , en Madrid?

Creo que tiene que ver con emplear productos de la zona del restaurante, cuanto más cerca mejor, tanto a la hora de elaborar los platos como en la bebida. En principio potencia la economia local y elimina costes tanto económicos como ambientales.

https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/738574-restaurantes-km-0?page=1

En alguna critica y en la web de R. De La Calle en Aranjuez creo que usa ingredientes ( vegetales) de su propio huerto.. Tambien en canal cocina hay un programa de Jaimie Oliver asi.. E incluso alguien menos "chic" (con todos mis respetos) como Karlos Arguiñano defiende en la tele que los productos son de su huerto.. ¿ se refieren a esto con km 0 ??

Es el concepto que tiene el restaurante Caprix de nueva estrella Michelin en Terrassa, productos cercanos al retaurante

Pues al km 0 habrá que añadirle el comvertirse en una asociación gastronómica sin ánimo de lucro.Pues la mmano de obra es lo que mas sube el precio del cubierto y de paso no se pagan impuestos.

SALUT ¡¡¡¡¡¡¡

Pues no sé, a mi es que las limitaciones no me van, y si dentro de tus 100 kms tienes los mejores productos de todo lo que sirves, pues vale, pero como es improbable, me parece una chorrada como un piano, a ver si ahora no voy a poder comer jamón de jabugo, un solomillo de ternera Wagyu, unas almejas de Carril o unas gambas de Palamós, o me voy a tener que desplazar a cada uno de esos sitios, como anécdota está bien, y no digo que dejase de entrar, pero dudo que repitiese. En productos puntuales, tira que te va, lo encuentro hasta lógico, pero automutilarse por llamar la atención, o intentar diferenciarte, para ellos.