Patatas bravas (10/24)

Craticuli
en respuesta a Jeronimo 29/06/11 01:25

Re: Patatas bravas

Fuente: Tapas en estado puro de Paco Roncero.
Patatas bravas: tomate, CEBOLLA, aceite de oliva virgen, pimentón dulce y picante, cayena y sal.
La cebolla nunca puede estropear una salsa, prueba prueba.

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#74

Jeronimo
en respuesta a Craticuli 29/06/11 01:46

Re: Patatas bravas

Ver mensaje de Craticuli

Fuente: Yo
Patatas bravas: Ver, https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/887449-patatas-bravas?page=3#respuesta_887722
¿A que ahí no dice nada de cebolla? pues no se le echa cebolla y punto.

https://www.sal-pimienta.com/

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#75

Craticuli
en respuesta a Jeronimo 29/06/11 01:51

Re: Patatas bravas

Ver mensaje de Jeronimo

¡¡¡¡¡¡¡ Dios mío, que herejía !!!!!!!!!!, y ese característico color rojizo, y el picante, ¿Y ese chorro de aceite por encima que parece mayonesa cortada? y sobre todo, la cebolla, donde esta la cebolla.

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#76

Craticuli
en respuesta a Jeronimo 29/06/11 02:23

Re: Patatas bravas

Ver mensaje de Jeronimo

Esta parece interesante, y sin cebolla Jeronimo, como a ti te gusta.
http://www.directoalpaladar.com/recetario/patatas-con-salsa-brava-receta
Ingredientes para 4 raciones: 4 patatas grandes, 1 lata de tomate triturado (500gr.), 2-3 ajos o 2 cucharadas de paté de ajo asado, 1 cucharada de pimentón dulce, cayena picada al gusto o tabasco, pimienta negra molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva virgen extra.

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#77

Craticuli 29/06/11 02:26

Re: Patatas bravas

Y otra con cebolla, también con muy buena pinta.

Ingredientes:

- 400 gr de patata nueva

- 1l de aceite de oliva 0´4º

- 1 huevo - 500 gr de tomate rama maduro

- 2 dientes de ajo

- 2 unid de cebolla roja

- 1 unid de pimiento rojo

- 5 gr de cayena

- sal y pimienta negra
.

Cortamos la patata con un saca-corazones de piña, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60ºC durante una hora, escurrimos del aceite. Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado, de forma indiferente, lo dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento, cayena y pasamos por un pasa-purés, lo ponemos a punto de sal y pimienta negra, introducimos en un biberón. Por otro lado emulsionamos la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional. Colocamos la patata en la parte inferior introducimos la salsa de tomate picante, en la parte superior el all-i-oli que gratinaremos en una salamandra.