Granizado: Ese estado de la materia

Estoy escabechado de calor. Es un hecho.

Compro granizado de café a cascoporro. Llega a casa descongelado y ya es agua. Va al congelador y... no se transforma en hielo. Un momento. Si enfrío el agua a cero grados se transforma en un cubito y este ¿se vuelve a transformar en granizado? Mientras me acerco a mi propia sublimación esta otra reacción no la entiendo :-?

Saludos,

Jose