Información de ácido málico
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De ácido a láctico
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La fermentación maloláctica (FML) es un proceso microbiológico clave en la vinificación que, aunque a menudo pasa desapercibido para el consumidor final, desempeña un papel crucial en la calidad y el perfil sensorial del vino. Este proceso, que sigue a la fermentación alcohólica, implica la conversión del ácido málico, presente de forma natural en las uvas, en ácido láctico, lo que resulta en una disminución de la acidez del vino y la generación de compuestos que influyen en su sabor, aroma y textura. ¿Qué es la fermentación maloláctica?La FML es llevada a cabo por bacterias lácticas, principalmente del género Oenococcus oeni, aunque otras especies como Lactobacillus y Pediococcus también pueden participar. Estas bacterias son... |