Arroces Tartana en Gastrónoma 2016
Juan Valero, de Arroces Tartana, nos habla sobre la filosofía de su empresa y su experiencia en Gastrónoma Valencia 2016.
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Arroces tradicionales
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Arroces tradicionales es el nombre que dan al curso al que asistí el otro día en Cayena, cooking&business en Madrid, impartido por Diego Muñoz. Elaboramos varios arroces, de pollo y conejo, de presa ibérica y alcachofas, de bogavante y también uno negro. Más que los ingredientes, que ya sabemos que el arroz los admiten muy variados, lo interesante era la forma de elaborarlos: En paella, al horno o caldoso. El mejor sin duda para mí, el cocinado en paella... y si hubiese sido posible sobre leña, ya habría sido sublime. Según nos explicó Diego, la cantidad de líquido varía según la forma de elaboración del arroz: Horno 1/2,5, paella 1/3 y caldoso, mínimo 1/4 de agua. Como siempre, lo más importante es la calidad de todos los... |