Información de carpaccio

Me gustaría saber preparar un buen carpaccio de ternera, sólo he probado el que venden en mercadona, y el de algún que otro restaurante, y claro el de mercadona no me acaba de convencer... ¿Alguien sabe cómo prepararlo adecuadamente? Supongo que sólo hay que encontrar una buena pieza de ternera y filetearla, pero dónde se puede encontrar? y para filetearla, en la carnicería te la pueden cortar? porque deben quedar bien finos los "filetes", o da lo mismo? cuál es el queso que mejor le va?