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Los perrechicos

Esta seta es una de las más apreciadas desde el punto de vista culinario y en estos meses está en su máximo apogeo. Muchos la consideran como la mejor de todas las setas comestibles, aunque esta afirmación tiene sus detractores.

Su nombre científico esCalocybe gambosa, y se conoce popularmente por varios nombres, dependiendo sobre todo de la región: seta de San Jorge, seta de primavera, blanquilla, fina, perrechico, lanzarón, usón, moixemó, perretxico, zusa.

En Cantabria también se la conoce como seta del Cuco, porque empieza a salir cuando comienza el canto de este pájaro (recordemos esa frase de “si el cuco no ha cantado para el 30 de abril, o el cuco se ha muerto o no piensa venir”).

Tiene un sombrero blanco,...