Información de higiene

Cómo prevenir el crecimiento de Brettanomyces/Dekkera

Hace unos meses hablamos sobre la presencia de las levaduras del género Brettanomyces/Dekkera, de su crecimiento y de las consecuencias que tienen éstas sobre el vino de crianza. La presencia de estas levaduras suele asociarse con unas prácticas de limpieza e higiene deficientes, sin embargo, con higiene y adoptando unas buenas prácticas dedesinfección en la bodega es posible mantener a raya el desarrollo de Brettanomyces.

Barricas de roble en bodega

Lo más importante, y la base de que el resto de operaciones se desarrollen mejor, es que la materia prima esté sana y libre de microorganismos indeseables. Por ello, cuanto en...