Información de horno de leña

El horno de leña, si se sabe utilizar, convierte cualquier plato en algo superior. Un buen lechazo, un cochinillo, un cabrito y hasta una pizza adquieren un sabor muy especial horneados de esta forma.

Hoy os paso la receta de un amigo, su pata de cerdo asado, una receta producto del ensayo/error que, os aseguro, ha logrado un plato exquisito.

Es importante que la pata de cerdo no sea muy grande, entre 7 y 8 Kg, para que se haga entera sin que se seque mucho la parte más externa o se quede cruda por dentro. Un peso mayor, además, complica su manipulación. Con este tamaño tenemos para unas veinticinco personas.La pata hay que comprarla sin piel pero con hueso, para poder cortarla en un jamonero.

La noche anterior, a mano se cubre toda...