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Vertical de La Senoba ad hoc.- Javier Rodríguez Sanzo y su trabajo cada añada
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LA SENOBA. Una vertical en "El Vaticano" Javier Azcona Fabón www.thedocadhocconcept.com CATA VERTICAL AD HOC FECHA.- 31.1.16 AÑADAS 2008 – 2012 Enología.- Javier Rodriguez Sanzo Vino.- LA SENOBA DOCa. Rioja VARIEDADES de calidad: 50% TEMPRANILLO 50% GRACIANO. DATOS Finca Cabizgordo a 620 metros de altitud, en el monte Yerga de Aldeanueva de Ebro. Son fincas de más de 25 años. Selección de los racimos en el campo, con encubado durante 6 días a 9ºC antes de la fermentación alcohólica, que tendrá lugar en tanques de madera de 4000 litros y de 6000 litros. Este proceso dura unos 20 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino se mantiene en los tanques de madera durante invierno y en primavera pasa a barricas de roble francés nuevo... |