Información de matanza
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Retraso este año en la matanza del cerdo
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Se habla siempre de que la matanza del cerdo se hace por San Martín (11 noviembre) pero este año con un otoño tan caluroso supongo que las cifras se estarán retrasando, pues en el fondo la cifra venía condicionada por el inicio de los fríos, para conservación del producto. Os pongo un enlace donde Julio Vallés, Presidente de la Academia de Gastronomía y Alimentación de Castilla y León, hace un repaso a las costumbres castellanas sobre la matanza del cerdo y su experiencia. Os animo a que aportéis experiencias y sensaciones, en vuestras respectivas regiones. Aquí en Cantabria, si no estoy mal informado, ha entrado no sólo en vigor la ley de obligar a aturdir el cerdo previamente, sino que, se ha prohibido la matanza a nivel particular... |
Días de matanza
En el pueblo ya no se mata el cerdo sino que se entrega todo descuartizado y según las necesidades de cada familia. Unas harán más morcillas, otras prefieren longanizas o más...